ассортимент
последние новости
Внимание! Акция
Пристипома
Категория: Морепродукты - ассортимент » Окунеобразные
Pristipoma
длина: до 40 см; вес: до 800г; сезон добычи: в приловах практически круглый год.
Ареал обитания
Умеренные, ближе к субтропическим водам Тихого и Атлантического океанов.
Общие сведения
Пристипома - столовая рыба, вылавливаемая в Атлантическом и Тихом океане.
Тело удлиненное, сжатое с боков. Поверхность тела темная, край жаберной крышки с темным пятном. Полосы и темные пятна на спинной и боковой поверхностях тела отсутствуют.
Является приловом. Минимально допустимая длина для промысла 17 см. Пристипома является очень хорошей столовой рыбой, из которой можно готовить любые первые и вторые блюда.
Питательная ценность
Химический состав мяса (%): влага 76-77; белок 19-19,5; жир 0,3-2; зола 1,3-1,7.
Кулинарное использование
Мясо светлое, с темными прослойками по поверхности, как у осетровых, очень вкусное; из голов получается прекрасный прозрачный бульон. Жирность мяса колеблется от 3 до 27%.
Рецепты
Пристипома, запеченная под сливочным соусом
500г потрошеной пристипомы, 5-6г свежего розмарина, 100г 33%-х сливок, 1 яичный желток, 30г сливочно масла, 120г репчатого лука, соль, белый перец - по вкусу. Для оформления: 20г лимона.
Пристипому выпотрошить, промыть, посолить, поперчить, обжарить до п/г на сливочном масле (20 г.). Из сливок, яичного желтка и половины розмарина приготовить соус, смешав ингредиенты и прогрев их на водяной бане. Посолить. Равномерно смазать оставшимся сливочным маслом большой кусок фольги, в середину уложить лук, нарезанный кольцами (его потом выкинуть). Сверху разместить рыбу, густо покрытую соусом. Аккуратно и плотно соединить края фольги, чтобы не было зазоров. Запекать 10-12 мин. Подавать с дольками лимона и веточками розмарина.
Жаренная пристипома с вялеными томатами и цуккини
220-250г пристипомы, 15г вяленых томатов, 50-60г цуккини, 50г рикотты, 50г 33%-х сливок, 3-4г свежего тимьяна, 3-4г свежего орегано, 10г муки, 20г оливкового (растительного) масла, соль, белый перец - по вкусу.
Мелко нарезать вяленые томаты, измельчить рикотту, добавить сливки, соль и хорошо перемешать. Нарезать цуккини поперек "по косой" (по 2 кусочка на порцию), посолить, на каждый кусочек нанести смесь из томатов и рикотты, посыпать травами, запечь в духовом шкафу.
Пристипому распластать, посолить, обвалять в муке, зажарить на растительном масле. При подаче украсить веточками тимьяна и/или орегано.
длина: до 40 см; вес: до 800г; сезон добычи: в приловах практически круглый год.
Ареал обитания
Умеренные, ближе к субтропическим водам Тихого и Атлантического океанов.
Общие сведения
Пристипома - столовая рыба, вылавливаемая в Атлантическом и Тихом океане.
Тело удлиненное, сжатое с боков. Поверхность тела темная, край жаберной крышки с темным пятном. Полосы и темные пятна на спинной и боковой поверхностях тела отсутствуют.
Является приловом. Минимально допустимая длина для промысла 17 см. Пристипома является очень хорошей столовой рыбой, из которой можно готовить любые первые и вторые блюда.
Питательная ценность
Химический состав мяса (%): влага 76-77; белок 19-19,5; жир 0,3-2; зола 1,3-1,7.
Кулинарное использование
Мясо светлое, с темными прослойками по поверхности, как у осетровых, очень вкусное; из голов получается прекрасный прозрачный бульон. Жирность мяса колеблется от 3 до 27%.
Рецепты
Пристипома, запеченная под сливочным соусом
500г потрошеной пристипомы, 5-6г свежего розмарина, 100г 33%-х сливок, 1 яичный желток, 30г сливочно масла, 120г репчатого лука, соль, белый перец - по вкусу. Для оформления: 20г лимона.
Пристипому выпотрошить, промыть, посолить, поперчить, обжарить до п/г на сливочном масле (20 г.). Из сливок, яичного желтка и половины розмарина приготовить соус, смешав ингредиенты и прогрев их на водяной бане. Посолить. Равномерно смазать оставшимся сливочным маслом большой кусок фольги, в середину уложить лук, нарезанный кольцами (его потом выкинуть). Сверху разместить рыбу, густо покрытую соусом. Аккуратно и плотно соединить края фольги, чтобы не было зазоров. Запекать 10-12 мин. Подавать с дольками лимона и веточками розмарина.
Жаренная пристипома с вялеными томатами и цуккини
220-250г пристипомы, 15г вяленых томатов, 50-60г цуккини, 50г рикотты, 50г 33%-х сливок, 3-4г свежего тимьяна, 3-4г свежего орегано, 10г муки, 20г оливкового (растительного) масла, соль, белый перец - по вкусу.
Мелко нарезать вяленые томаты, измельчить рикотту, добавить сливки, соль и хорошо перемешать. Нарезать цуккини поперек "по косой" (по 2 кусочка на порцию), посолить, на каждый кусочек нанести смесь из томатов и рикотты, посыпать травами, запечь в духовом шкафу.
Пристипому распластать, посолить, обвалять в муке, зажарить на растительном масле. При подаче украсить веточками тимьяна и/или орегано.
