Компания

+375 445 005 051 info@meragold.by
ассортимент
последние новости
Внимание! Акция
наши друзья
Сакура - Киокушин Каратэ, гомельский клуб
Бизнес-каталог Prostor.by

Линь


Категория: Морепродукты - ассортимент » Карповые


Tinca tinca - Tench

Линь


длина: до 60 см; вес: до 7,5 кг; сезон добычи: круглый год.



Ареал обитания
Распространен почти по всей Европе (нет в бассейне Норвежского, Белого и Баренцева морей), в Сибири встречается в среднем течении Оби и Енисея. Привезен из Англии в конце XIX столетия и интродуцирован в водоемы Австралии.


Общие сведения
Линь - пресноводная рыба семейства карповых с толстым слизистым телом и круглыми плавниками, крайне ненадежный друг и товарищ. Если не удается соскочить (слинять) полностью, то, вынутый из воды, он сейчас же меняет окраску. За что и получил свое название.
Его толстое, довольно широкое тело покрыто плотно сидящей мелкой чешуей, на голове располагаются маленькие ярко-красные глаза. Рот очень маленький, в углах которого по коротенькому усику. Глоточные зубы однорядные, вытянутые в небольшой крючок. Окраска линя зависит от цвета воды водоема, где он обитает; спина обычно темно-зеленая, бока оливково-зеленые, с золотистым блеском, в реках и чистых озерах он всегда желтее, нежели в тенистых, сильно заросших прудах. Предпочитает держаться в заливах рек и озер, заросших камышом или мягкой подводной растительностью-урутью. Обычно держится в одиночку. Перед зимовкой собирается в стаи и зимует в глубоких местах, иногда зарывается в ил. Питается мелкими бентическими беспозвоночными. Впервые начинает метать икру в возрасте 3-4 лет.
Наружные лучи брюшных плавников самца сильно утолщены, поэтому его легко можно отличить от самки. Линь - теплолюбивая рыба, нерестится в июне - июле, при температуре воды 19-20 °С, откладывая икру на стебли растений. Нерест порционный и продолжается 1,5-2 месяца. Его охотно разводят в тепловодных прудовых хозяйствах, так как он очень неприхотлив к качеству воды и может жить в прудах, которые непригодны для разведения карпа. Путем искусственного подбора выведена форма хромиста - золотистый линь, которая довольно обычна в прудах на юге Германии. В естественных водоемах промысловое значение линя невелико, но в прудовых хозяйствах его выращивают в значительных количествах.


Питательная ценность
Вода: 77г, белки: 16,0г, общее содержание жира/липидов: 5,3г, углеводы: 0,0 г, зола: 0,9г. Средняя калорийность: 112Ккал/100гр.


Кулинарное использование
Мясо линя отличается нежной фактурой, высокими вкусовыми качествами. Используется для приготовления первых и вторых блюд, различных кулинарных изделий: пирогов, растегаев и кулебяк с рыбой.


Рецепты

Фаршированная рыба со свеклой
рыба (линь, карп) - 1-2кг; 1 яйцо; манная крупа - 15г; 1-2 крупных луковицы; перец; соль; 1 свекла средней величины.
Рыбу почистить, отрезать голову и выпотрошить рыбу, не разрезая брюха. Разрезать на куски шириной 2-3см. Аккуратно отделить кожу от мяса, мясо от костей. Приготовить фарш (мясо рекомендуется прокрутить на мясорубке дважды), добавив яйцо, манную крупу, перец, соль (по вкусу), воду. Наполнить кожу фаршем. На дно кастрюльки положить луковую шелуху, рыбные кости, плавники и голову. Уложить куски фаршированной рыбы в кастрюлю, положить разрезанную на 3-4 части свеклу, залить холодной подсоленной водой (вода должна покрыть рыбу), добавить черный перец горошком по вкусу. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить на очень медленном огне (слабое кипение) 2,5-3 часа. Кастрюлю крышкой не накрывать!
Рыбу можно есть горячей, но лучше готовую рыбу выложить на блюдо, переложить ее кружочками свареной свеклы и залить бульоном, в котором варилась рыба. Рыбу остудить и поставить в холодильник, бульон должен застыть до желеобразного состояния.