ассортимент
последние новости
Внимание! Акция
Налим
Категория: Морепродукты - ассортимент » Тресковые
Lota lota
длина: до 120 (чаще 60—70 см); вес до 24 кг (в среднем 1,5 кг); сезон добычи: апрель-июль.
Ареал обитания
Он встречается только в северном полушарии, в реках и озерах Европы, Азии и Америки; в каждом из этих районов имеется свой подвид. Особенно многочислен налим в реках Сибири.
Общие сведения
Налим (Lota lota) единственный вид из тресковых, перешедший из морских вод в пресные. Налим любит чистые и холодные воды, встречаясь обычно на каменистых грунтах. Иногда выходит в предустьевые пространства рек. Размножается налим зимой подо льдом. Икра мелкая, с небольшой жировой каплей, развивающаяся в нижнем слое воды, над дном. Летом при повышении температуры воды свыше 15—16° С налим впадает в спячку, почти полностью прекращает питаться. В это время он забивается в камни, прячется под коряги, залезает в береговые норы. С осенним охлаждением активность налима возрастает, он начинает интенсивно питаться. Взрослые налимы питаются преимущественно мелкой рыбой, в меньшей степени личинками насекомых и ракообразными. Налима считают обычно ночной рыбой, избегающей солнечного света. Тем не менее налима привлекают светом костров во время спортивного лова. Налима ловят у нас главным образом в реках Сибири. Растет налим довольно медленно, как и большинство тресковых. В 6—7 лет он достигает длины 60—70 см и веса 1,5— 1,6 кг; может достигать длины 120 см и веса до 24 кг.
Питательная ценность
Как и любая рыба семейства тресковых, налим является исключительным источником протеинов. Также в мольве высоко содержание селена, кальция и магния.
Кулинарное использование
Налим считается вкусной пищевой рыбой с довольно плотным мясом.
Рецепты
Налим, тушеный с грибами и огурцами
2 налима, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, 8 сушеных грибов, 3 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 соленый огурец, 1 стакан рыбного бульона, 1 стакан сухого белого виноградного вина, 6 клубней картофеля, соль, перец, зелень петрушки.
С налима снять кожу (она очень жесткая), удалить внутренности, вырезать печень, освободив ее от желчи. Мякоть нарезать на порционные куски, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на масле до полуготовности. Дно сотейника посыпать поджаренным луком, положить куски рыбы, сверху - еще слой лука в смеси с отваренными и поджаренными грибами, нарезанные тонкими ломтиками и припущенные огурцы и печень налима. Полить бульоном, вином и на малом огне тушить до готовности. Готового налима положить на блюдо, вокруг выложить грибы, овощи и печень, полить соком, в котором они тушились, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки. На гарнир подать отварной картофель.
длина: до 120 (чаще 60—70 см); вес до 24 кг (в среднем 1,5 кг); сезон добычи: апрель-июль.
Ареал обитания
Он встречается только в северном полушарии, в реках и озерах Европы, Азии и Америки; в каждом из этих районов имеется свой подвид. Особенно многочислен налим в реках Сибири.
Общие сведения
Налим (Lota lota) единственный вид из тресковых, перешедший из морских вод в пресные. Налим любит чистые и холодные воды, встречаясь обычно на каменистых грунтах. Иногда выходит в предустьевые пространства рек. Размножается налим зимой подо льдом. Икра мелкая, с небольшой жировой каплей, развивающаяся в нижнем слое воды, над дном. Летом при повышении температуры воды свыше 15—16° С налим впадает в спячку, почти полностью прекращает питаться. В это время он забивается в камни, прячется под коряги, залезает в береговые норы. С осенним охлаждением активность налима возрастает, он начинает интенсивно питаться. Взрослые налимы питаются преимущественно мелкой рыбой, в меньшей степени личинками насекомых и ракообразными. Налима считают обычно ночной рыбой, избегающей солнечного света. Тем не менее налима привлекают светом костров во время спортивного лова. Налима ловят у нас главным образом в реках Сибири. Растет налим довольно медленно, как и большинство тресковых. В 6—7 лет он достигает длины 60—70 см и веса 1,5— 1,6 кг; может достигать длины 120 см и веса до 24 кг.
Питательная ценность
Как и любая рыба семейства тресковых, налим является исключительным источником протеинов. Также в мольве высоко содержание селена, кальция и магния.
Кулинарное использование
Налим считается вкусной пищевой рыбой с довольно плотным мясом.
Рецепты
Налим, тушеный с грибами и огурцами
2 налима, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, 8 сушеных грибов, 3 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 соленый огурец, 1 стакан рыбного бульона, 1 стакан сухого белого виноградного вина, 6 клубней картофеля, соль, перец, зелень петрушки.
С налима снять кожу (она очень жесткая), удалить внутренности, вырезать печень, освободив ее от желчи. Мякоть нарезать на порционные куски, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на масле до полуготовности. Дно сотейника посыпать поджаренным луком, положить куски рыбы, сверху - еще слой лука в смеси с отваренными и поджаренными грибами, нарезанные тонкими ломтиками и припущенные огурцы и печень налима. Полить бульоном, вином и на малом огне тушить до готовности. Готового налима положить на блюдо, вокруг выложить грибы, овощи и печень, полить соком, в котором они тушились, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки. На гарнир подать отварной картофель.
